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Bière Florilge de pense

Photo bière
  • Nom de la bire : Florilge de pense
    Type : Lager
    Fermentation : Haute
  • Alcool : 9°
    Brasserie :
    Pays : Belgique

La Bire Florilge de pense est une bire de type lager fermentation haute, conue par le brasseur (Belgique).

Fabrication : Bire blonde de fermentation haute, titrant 9% dalc.vol. A base de malts, houblon, fruits, pices et levure sans plus de prcision. La bire est ralis en partenariat avec les vignerons des fleurs, une socit belges base lombise qui commercialise diffrents produits aromatiss aux fleurs : vins, liqueurs, geles, meilles, accompagns de recettes de plats et de desserts. Une dmarche originale qui mrite dtre salue

Origine : la petite ville wallonne dcaussines, au sud de Bruxelles, a longtemps abrit des brasseries, mais lactivit stait arrte il ya plus de trente ans. La commune souhaitant la relance, elle a finalement t en contact Isabel et Hughes van poucke, originaires de Bruges, et qui souhaitaient monter une entreprise en commun. La production a dmarr en 2001, et a largement augment en 2006, aprs lacquisition de matriels dune plus grande capacit. Leurs diffrentes bires (plus dune douzaine) tournent autour du nom Ultra ambre, blonde, frache (3,5), soit, dlice (brune), Ultramour (aux fruits rouges), ainsi que lArchiduc, la Penefoise et dautres rfrences plus saisonniers. La brasserie comprend galement une taverne et une salle pour sminaires. Elle exporte largement dans plusieurs pays europens et en Amrique du Nord. Elle a galement cre une centrale dachat vendant du matriel brassicole venant de plus vingtaine de fournisseurs.

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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