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Bière La margoutie

Photo bière

La Bire La margoutie est une bire de type lager fermentation haute, conue par le brasseur Ferme-Brasserie La Margoutie (France).

Fabrication : Bire blonde titrant 5 .Orge malte et grains crus, houblon de qualit bio. Fermentation haute et refermentation en bouteilles. La gamme comprend galement une ambre, une brune et un stout, titrant toutes 5 dalc.vol. Elles sont disponible en bouteilles de 33 et 75 cl ; ainsi qu la pression en Fts.

Origine : Patricia lemoine et Lionel delplanche taient dj agriculteurs dans le var quand ils ont dcid en 2001 de sinstaller dans le prigord pour exploiter une ferme de 17 hectares. Mais, depuis quelques annes dj, un collgue de la Drme leur avait transmis le virus de la bire. Autodidactes en la matire, avec simplement les conseilles de Stphane Tanguy, ils se sont lancs dans le brassage en 2004. Ils utilisent une partie de leur orge cultive la ferme en grains crus, le malt tant pour linstant achet lextrieur. Toutes les matires premires utilises sont des qualits bios, et les bires sont en cours de certification pour avoir le label. Par ailleurs, aprs avoir utilis du matriel de rcupration, ils ont entrepris depuis quelques mois dagrandir la brasserie pour avoir une capacit de production plus importante, compte-tenu de leurs ventes en croissance continue.

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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