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Bière Fontagenne blonde

Photo bière
  • Nom de la bire : Fontagenne blonde
    Type : Lager
    Fermentation : Haute
  • Alcool : 7°
    Brasserie :
    Pays : France

La Bire Fontagenne blonde est une bire de type lager fermentation haute, conue par le brasseur (France).

Fabrication : bire blonde titrant 7% dalc.vol. Pure malt dorge et houblon. Fermentation haute, avec probablement refermentation en bouteille. Pas de filtration ni de pasteurisation. Conditionnement original en flacons champenois de 75 cl et surtout de 37,5 cl, ce qui est peu courant en brasserie. La gamme comprend galement une blanche et une brune.

Origine : isabelle lHeureux a pendant des dcennies labor des boisons base de plantes et de vin, aux cts de son pre Gabriel qui lui avait transmis sa passion. Elle a longtemps travaill comme infirmire, sans perdre le got des boissons fermentes, dont la bire. Depuis deux ans avec sa sur Michle, elle a entrepris de dmarrer une vritable activit brassicole, construisant (avec laide des hommes de famille) un vritable btiment pour dmarrer sa production. Le matriel avec chauffage lectrique est dorigine slovne, avec une capacit de 7 hl par brassin. La production a dmarr en juin 2008. La brasserie est ouverte du mardi au dimanche, toute la journe, et on peur se restaurer sur place.

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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