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Bière Sedane triple

Photo bière

La Bire Sedane triple est une bire de type lager fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie Artisanale du Chteau-Fort (France).

Fabrication : Bire blonde titrant 6% dalc.vol. Peu tre base de bl, vu son caractre acidul. Fermentation haute. Du marc de champagne est ajout la bire lors de lembouteillage. La brasserie produit une blonde 6% une blanche 5%, une brune 7% et une triple 7,5%. Conditionnes en bouteilles de 33 et 75 cl, certaines bires sont galement disponibles en fts. Il existe aussi un fromage dOrgemont, affin la bire.

Origine : cest par la filire du brassage amateur que sest form Jean-Christophe Viot. Ayant attrap le virus de la bire en Belgique, il a t impressionn par les artisans rencontrs au salon de Richemont, et a suivi une formation au brassage amateur St- Nicolas-de-Port, commerant vers 2006 laborer ses propres recettes. Profitant dun plan social dans lentreprise de construction automobile o il travaillait, il achte en 2007 le restaurant/brasserie du chteau-Fort sedan, cre en 2004 par Christian Gonin. Malgr une capacit de production trs rduite (250 litres par brassin), il se consacre totalement au brassage, revendant le restaurant qui toutefois continue servir ses bires la pression. Il espre produire entre 150 et 200 hl cette anne, et mise beaucoup sur les foires et salons de la bire pour augmenter ses ventescomme sa notorit.

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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