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Bière 9 x extra strong lager

Photo bière

La Bire 9 x extra strong lager est une bire de type lager fermentation basse, conue par le brasseur Royal Unibrew (France).

Fabrication : bire blonde de type lager, titrant 8,4% dacl.vol. A base de malt dorge, mas, de sirop de glucose et de houblon. Fermentation basse. Dans la ligne de Bavaria 8,6 , apparue dans les annes 80 (et qui depuis a rduit son taux dalcool), ont t lances diffrentes lagers fortes, dpassant les 8% dalc.vol Vendues la plus souvent lunit en bote de 50 cl, elles sont peu coteuses produire (par le choix de matires premires moins onreuses que le seul malt dorge) et visent surtout une clientle la recherche dalcool moindre prix. Mais on peut regretter que les brasseurs qui les produisent ne fassent pas plus defforts en termes de qualit et de richesse aromatique

Origine : en 1901, Conrad et Nikoline crent une brasserie au Danemark, sous le nom de Fakse. A mort de son mari en 1914, Nikoline prend les commandes de lentreprise et fait prosprer. Rebaptise Faxe en 1914, la brasserie se dveloppe avec des bires de fermentation haute (type mild ales), mais aussi des sodas. Dans les annes 30, un forage 80 mtres de profondeur assure enfin la brasserie une eau en qualit et en quantit suffisante, lui permettant de sorienter vers les bires de fermentation basse. En 1945, les trois fils de Nikoline prennent la succession de leur mre et poursuivent lexpansion de la brasserie. En 1989, Faxe fusionne avec la brasserie Jyske, donnant naissance un nouveau groupe, appel Royal Unibrew, qui runit aujourdhui 12 brasseries, dont les danoises Albani et Ceres, mais aussi dautres situes dans le royaume danois. Faxe est la marque phare du groupe en ce qui concerne lexportation.

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. Cest la mthode actuellement la plus rpandue. Elle est ralise pendant 7 10 jours 5-10C. Comme son nom lindique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.

Elle ncessite l'ajout dans le mot de levure basse , qui contribue la couleur gnralement blonde, au got de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruites et moins alcoolises que les bires de fermentation haute, mais plus charges en gaz carbonique. Elles se consomment fraches, gnralement entre 4 et 7 degrs.

Ce procd a lavantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Par consquent, sa dure de vie de conservation est plus longue que la technique prsente ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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