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Bière Cervoise de lamezule

Photo bière

La Bire Cervoise de lamezule est une bire de type brown ale fermentation haute, conue par le brasseur Rucher de la Bouzoule (France).

Fabrication : bire ambre et aromatise titrant 6% dalc.vol. Malt dorge, avec ajouts de miel, de houblon, mais aussi de cannelle, cardamome, baies de genivre et coriandre. Fermentation haute et refermentation en bouteilles de 33 cl. Il existe aussi en 75 cl. Selon une lgende tenace, la cervoise serait une bire au miel et pour certains sans houblon, remontant aux gaulois. Outre que nos anctres nont pas laiss dcrits sur le sujet (et sur beaucoup dautres, car les textes gaulois sont rarissimes), rappelons aussi que le mot cervoise est dorigine latine (de Crs, desse des moissons), et non Celte. Bref, et jusqu preuve historique du contraire, que la cervoise soit une bire gauloise au miel na aucune lgitime relle

Origine : Apiculteur de mtier, Jean-Michel Demerson possde plusieurs dizaines de ruches en Haute-Marne, mme sil est install en Meurthe et Moselle, entre Nancy et Chteau-Salins, dans le village de Champenoux, o passe la rivire Amezule qui a donn son nom sa cervoise. Passionn par les produits naturels, il a commercialis des miels de qualit (Sapin, acacia). Il labore aussi un hydromel de qualit titrant 14 .Depuis peu, il sest lanc dans la production de bires artisanales, laborer notamment avec ses miels, mais aussi des compositions dpices.

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Une bire au got lger et suave, dont laccent porte sur le malt et bien faite pour tre bue en grandes quantits. Rafrachissante mais goteuse. Notes souvent prsentes de fruits, caramel ou noisettes.Appel aussi "Mild Ale", c'est la bire anglaise ancestrale et nationale par excellence (non houblonne l'origine). De couleur brun fonc ou cuivre, sa saveur est douce, elle est lgrement caramlise, moins houblonne que les prcdentes. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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