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Bière La kebek

Photo bière

La Bire La kebek est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie Dunham (Canada).

Se prsentant sous une robe d'un blond dor lgrement trouble, la Kebek est une triple aux influences trs belges. Elle constitue un mlange entre les bires d'abbaye et les bires artisanales de Belgique, reprenant les mthodes de travail de ces deux styles de bires avec un brassage effectu religieusement et un ajout de baies de genvrier, tradition issue du brassage artisanal du sud de la Belgique.
Elle prsente au nez des armes relativement floraux et dveloppe en bouche des notes fruites, accompagnes d'une amertume lgre mais prsente qui laisse place une fin sche aux notes de Gin.
Une bire chaleureuse et bien quilibre.

Toutes les bires de la jeune brasserie Dunham (brassage depuis mars 2010) sont non-filtres et non-pasteurises dans le respect de la tradition des bires artisanales

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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