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Bière New morning

Photo bière

La Bire New morning est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Birrifico Del Ducato (Italie).

Bire haute fermentation refermente en bouteille, inspire des Saison belges. Elle a une couleur dore intense avec des reflets orangs. Cest une bire ddie au printemps et caractrise par ses surprenantes notes pices. Elle est brass avec du gingembre, de la camomille, de la coriandre et du poivre vert.

Cela se ressent d'ailleurs dans le nez comme dans la bouche. Dgageant des armes d'pices offrant un bouquet on ne peut plus floral, elle offre des senteurs de miel, de fruits confits et bien sur d'pices, le poivre vert et la camomille se mariant merveille avec le houblon pour donner un gout proche du basilic frais par moment.

En bouche, la coriandre et le gingembre ressortent, accompagns de notes de levures, pour offrir des saveurs lgrement mielleuses. Cela voque la pche, l'orange et s'achve par une longue amertume herbace.

Cette bire t rcompens plusieurs fois par des mdailles et notamment une obtenue l'dition 2009 du festival de la bire de Stockholm dans la catgorie "bire belge", ce qui constitue une belle reconnaissance.



IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.