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Bière Domm

Photo bière

La Bire Domm est une bire de type hefeweizen fermentation haute, conue par le brasseur Birrificio Lambrate (Italie).

Cette bire artisanale est une italienne de style "hefeweizen" allemande. Elle se prsente habille d'une robe or lgrement trouble et d'une coiffe de mousse blanche dense et compact.

Elle dgage des armes de bl, de banane, de paille et de clou de girofle qui sont issues des levures utilises. En bouche, on retrouve ses odeurs avec une dominante de banane, des pointes de vanilles et d'pices, notamment le clou de girofle.
Le final dbouche sur l'amertume du houblon.

Une bire digne des classique du genre.



Bire non filtre et brasse base de bl. Ce sont gnralement des bires allemandes ou d'inspiration allemande Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.