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Bière Sant ambroeus

Photo bière

La Bire Sant ambroeus est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Birrificio Lambrate (Italie).

Cette bire de style Pale Ale ncessite pour sa confection l'usage de 4 houblons amricains. Elle prsente dans le verre une couleur jaune ambre rappelant l'abricot.
Elle dveloppe un dbut de nez trs malt avec des notes de caramels puis une suite plus houblonne, plus florale avec des notes plus mielleuses.
En bouche, elle est fruite avec des notes de pamplemousse et d'agrumes, des traces de banane et d'abricot. On peut aussi trouver des traces de ptes d'amandes et de caramel.
La fin de bouche est lgre et sans arrire got prononc.

Le brasseur la conseil avec du fromage pte molle et du sel de cleri ou en dessert pour accompagn tarte ou gteau aux fruits.



IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.