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Bière La '5'

Photo bière

La Bire La '5' est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Birrifico l'Olmaia (Italie).

Cette italienne se prsente habill d'une robe jaune-orang lgrement trouble et se coiffe d'une fine couche de mousse blanche, qui diminue en dposant une fine dentelle sur les bords du verre.
Au nez, elle dgage des armes axs sur les levures et donc fruits et doux, accompagn de pointe florale voquant le houblon.
En bouche, on retrouve une bire trs florale, avec une bonne prsence du houblon et des levures contrebalancs par une pointe malt qui vient quilibr un peu le breuvage. Les levures apporte toujours une touche fruite avec des pointes d'agrumes et de citron. Une puissante amertume houblonne se fait ensuite sentir et vient contredire la douceur pressenti dans les armes.
la fin lgrement sche.

Logo de la Birrifico Olmaia

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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