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Bière Bastarda doppia

Photo bière

La Bire Bastarda doppia est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Birrifico Amiata (Italie).

Cette bire italienne est une brune brasse avec des chtaignes. Elle est produite par une brasserie artisanale est n'est donc ni filtre ni pasteuris avant l'embouteillage.

C'est une bire qui se prsente sous une robe de couleur brun acajou et dveloppe dans le verre une tte de mousse dense d'un blanc cass.
Les armes qu'elle dgage sont trs malts et voquent les fruits secs, le caramel, le cacao ainsi que des armes boiss et briochs.

En bouche, elle prsente des saveurs plus fruites et assez douce qui s"accompagne de note herbaces et terreuse. La puissance du double malt se fait ensuite sentir avec des pointes caramlises, d'autres voquant les fruits secs et le rglisse. Le tout amne finalement sur une forte acidit prcdant un final amre et sec .

Le brasseur conseille de la dguster dans un verre ballon, une temprature de 12.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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