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Bière Drago della selva

Photo bière

La Bire Drago della selva est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Birrifico Amiata (Italie).

Cette bire s'inscrit dans le style des Rauchbier allemandes et des fameuses Bamberg Bier. Elle est brass avec des malts fums, comme cela se fait pour le whisky, qui donne un aspect tourb la bire.

Elle prsente une robe trouble or traverse par de fine particule en suspens. Elle est surmonte d'une petite tte compacte de mousse blanche.
De cette ensemble se dgagent des armes malts de tourbes fums, de caoutchouc, de suie et de cendre. En bouche, on retrouve l'aspect tourb de cette bire avec des saveurs trs fumes voquant le rti et le lard fum et de lgres notes de brls.

La fin est sche et fume.
Le brasseur conseil de la dguster dans un verre de type "Calice".

Etiquette de la bire Drago Della Selva

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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