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Bière Cinabro

Photo bière

La Bire Cinabro est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Birrifico Amiata (Italie).

Cette bire artisanale rponds au style des "Barley Wine" et le brasseur conseil de la dguster dans un verre ballon une temprature oscillant entre 12 et 14 .
Comme toutes les bires de cette brasserie artisanale, La Cinabro n'est ni filtre, ni pasteurise et ce dans le respect des traditions brassicoles.

la Cinabro se prsente sous une robe ambr claire surmonte d'une tte de mousse blanche et persistante.
Elle dveloppe un nez puissant aux armes complexe. On retrouve des senteurs de prune de pruneau, de caramel, d'agrumes et de houblon qui s'accompagne d'une acidit perceptible voquant l'acide lactique et d'une pointe d'alcool.

En bouche, on retrouve des saveurs boises et dans l'ensemble assez maltes avec un got de prunes et de caramel. Le houblon est trs lgrement perceptible. Elle dveloppe aussi sur le palais une trange saveur, un peu plastique, associable la levure
La finition est fruite et sche.

Comme toutes les bires de cette brasserie artisanale, La Cinabro n'est ni filtre, ni pasteurise et ce dans le respect des traditions brassicoles.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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