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Bière La mlissandre

Photo bière

La Bire La mlissandre est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Les Faiseurs de Bire (Suisse).

La Mlissandre est une bire blonde au miel. L'adjonction de miel se fait la fin de la cuisson, et ce dernier sera donc ferment, ce qui ne laissera que l'arme du miel dans le produit final. Cette bire est donc moins sucre que ses homologues belges du mme type.

Elle prsente au nez des armes mitigs de fruits avec des senteurs fortes d'agrumes, des notes perceptibles de fraise qui s'accompagnent d'une odeur aigre pouvant voquer le vinaigre. Cela produit un ensemble aigre-doux trange.

E n bouche, on retrouve cette intrigante pointe aigre douce avec des saveurs mielleuse qui s'accompagne de saveurs citriques d'agrumes. L'acidit l'emporte finalement, suivi par un got phnolique qui vient clore de manire trange la dgustation.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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