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Bière La narandja

Photo bière

La Bire La narandja est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Les Faiseurs de Bire (Suisse).

Narandja est une bire blanche, c'est--dire brasse base de malt d'orge et de bl. D'inspiration belge, cette bire tire sa spcificit de l'inversion des proportions des adjonctions de coriandre et d'corces d'oranges par rapport au style originel.
La prsence d'orange est trs marque ici, et ce sont les pices qui la soutiennent, dont une petite touche de poivre noir qui relve ainsi son arme et non l'inverse.

De couleur Or pale, la Narandja est surmonte par une tte de mousse blanche crmeuse. De cette ensemble se dgagent des armes d'orange puissants, de confiture d'orange qui s'accompagnent de senteurs aigres e fruites qui donne l'ensemble un nez citrique.

Le got qu'elle prsente ensuite en bouche est doux, fruit et pic. Toutefois, il diffre des armes que dgage la Narandja avec des saveurs plus phnoliques de levure, s'accompagnant de saveurs oranges ainsi que des notes pices de coriandre. Une certaine acidit se fait ensuite sentir avant qu'elle ne cde sa place une vague fruite voquant un peu la banane ou la confiture.

Le final est court et malt avec une touche d'alcool et un arrire got d'origan et de noisette.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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