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Bière Saint loi

Photo bière

La Bire Saint loi est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Les Faiseurs de Bire (Suisse).

La Saint-Eloi est une bire ambre d'inspiration belge, ce qui en fait une bire trs pics et avec un got de levure rappelant le style des bires d'abbaye.
Comme toute les bires de cette brasserie artisanale, la Saint-Eloi est non-filtre et non-pasteurise, et ce, dans le respect des traditions brassicoles.

Elle se prsente donc orange trouble dans le verre avec une norme tte de mousse beige.
La Saint loi prsente un nez fruit et trs pic avec des armes de cerises noires, de groseilles, de gingembre, de sureau, d''anis accompagns d'une pointe d'alcool en fond. Une lgre odeur de caramel rappel la prsence des malts.

Les saveurs que la Saint Eloi voque ensuite en bouche sont elles aussi trs pices mme si le malt prend ici toute son amplitude. On retrouve ainsi une bire la rondeur malte accompagne d'une attaque franche et pice.
Cela donne des saveurs douces de malt caramliss, de fruits, accompagnes de saveurs plus pices de gingembre, de cardamone, avec des notes de coriandre.Une amertume fleuri vient rappeler la prsence du houblon avant qu'une fin de bouche sche emporte le tout. beaucoup de sucres rsiduels Hot finir avec l'alcool

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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