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Bière Sido's porter

Photo bière

La Bire Sido's porter est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Les Faiseurs de Bire (Suisse).

La Sido's Porte est l'une des plus vieille recette brasse par la brasserie; Elle avait t labore pour les pour 25 ans de la brasseuse et a finalement intgr la gamme des produits rguliers de la brasserie.

C'est une Porter de couleur noire la tte de mousse beige trs ample pour le style, et qui est traverse par une effervescence considrable.
Elle dgage un nez malt de chocolat noir, de vanille, de cuir, accompagn d'armes de zeste de citron, de champignons ou de chne, de poivre blanc. Une lgre acidit de vinaigre se fait sentir ainsi qu'une pointe de "fumier".

La saveur est trs aigre/acide avec des pointes malts torrfis voquant le chocolat noir amer, des notes de malts et de bois fums accompagnes par une aigreur rappelant le vinaigre.

Une porteur atypique et droutante.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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