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Bière La timpriale

Photo bière

La Bire La timpriale est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Les Faiseurs de Bire (Suisse).

La Timpriale est une de ces stouts fortes inspire de celle qui taient brasses en Angleterre au XIX me Sicle et exportes vers la Baltique, pour satisfaire la gourmandise de la cour Impriale des Tsar de Russie.
Elle prsente un corps de couleur noir la tte de mousse beige presque invisible.
La Timperial propose au nez des armes malts de chocolats au lait torrfis qui mettent en contraste une certaine douceur avec une acidit un peu lactique facilement dtectable. On retrouve aussi des notes de rglisse, de caramel et de prune.
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La saveur en bouche diffre et le rglisse s'impose de manire plus forte, au milieu de note malte de rti et de cendre.
On retrouve des saveurs de caramel et de prune trop mres . Une vague d'acidit arrive ensuite en bouche suivi d'une puissante amertume qui apparait dans une fin de bouche assez sche.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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