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Bière La messidor

Photo bière

La Bire La messidor est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Les Faiseurs de Bire (Suisse).

La Messidor est la bire d't propose par la brasserie Des Faiseurs de Bire. Elle tire son nom du calendrier rvolutionnaire, et voque le temps des moissons. C'est une bire blonde brasse avec une faible proportion de bl et armatise la coriandre.
Son profil gustatif se rapproche d'une bire blanche belge, sans en tre car ne contenant pas assez de bl pour rpondre au critre du genre.
Disponible ds dbut juin, le premier brassin concorde en gnral pour la fte de la bire Lausanne-Ouchy et elle est disponible jusqu' la fin de l't.

D'un orange troubl par les dpts de levure prsentes dans la bouteille, la Messidor se couvre d'une fine couche de mousse blanche. Du verre, s'lvent des armes fruits et pics avec des senteurs voquant les agrumes, le bl, la coriandre. Des senteurs phnoliques de levures sont aussi perceptibles.

En bouche, on ne trouve toujours aucunes traces de la prsence des malts et du houblon. Les saveurs que cette Messidor dveloppe en bouche se rapproche des armes qu'elle prsente au nez avec un got d'agrumes, de bl ainsi que des notes de coriandre. Une lgre aigreur fruite est aussi perceptible.
La fin de bouche possde une trs lgre amertume accompagne de saveurs de levure et de notes caramlises.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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