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Bière Cuve alex le rouge

Photo bière

La Bire Cuve alex le rouge est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie des Franches-Montagnes (Suisse).

La Cuve Alex le Rouge, Jurassian Imperial Stout, 10.276% vol. est un brassin trs spcial. Cette cuve a t cre en l'honneur du rvolutionnaire Jurassien Alex Le Rouge; Ce personnage fictif, crateur de la toute aussi fictive SMABE (Socit mondiale des amateurs de bires extrmes) est en fait un clin d'il un ancien employ de la brasserie dnomm Alex.
Le houblonnage est fait cru ce qui confre cette bire une amertume extrmement dvelopp. De plus, sont utiliss lors du brassage du th fum, du poivre malais de Sarawak et de la vanille Bourbon de Madagascar qui viennent chacun leur manire, apporter un plus cette Cuve et lui donnent toute sa spcificit.

De couleur bne, elle se coiffe dune mousse trs dense couleur caf au lait. Le bouquet aromatique qui s'en dgag rappelle les notes de rglisse, la vanille Bourbon, le poivre de Sarawak, les notes de houblonnage cru (perceptibles dans le haut du nez) ou encore des notes torrfies.
Un fois en bouche, elle se dcouvre comme une bire puissante et crmeuse avec une volution trs aromatique, lgrement acidule pour lquilibre et dot d'une grande complexit gustative.
On ressent clairement la prsence de la vanille et du th aux saveurs douces, contrebalances par la prsence du poivre. Cest sur sa finale que lamertume dmesure, mais longue et subtile, porte aux palais toute la puissance de cette cuve rvolutionnaire.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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