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Bière La brouette

Photo bière

La Bire La brouette est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie des Franches-Montagnes (Suisse).

Cette bire est une bire ambre dont tous les ingrdients proviennent de lagriculture biologique. Lors de son brassage, du th vert est utilis en plus du houblon pour aromatiser cette bire
Elle est surmonte d'une couche de mousse dense et crmeuse et dveloppe dans le nez des armes malts et pics qui s'accompagnent de pointes plus herbaces. Une lgre astringence semble perceptible.

En bouche, on retrouve des saveurs douces avec des gots fruits de pomme verte et d'agrume se confondant avec des saveurs plus maltes ainsi que des notes d'pices et de houblon lgres.

Le th fait ressentir sa prsence tardivement mais caractrise la fin de bouche par une amertume sche qui renforce l'action du houblon.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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