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Bière Labbaye de saint bon-chien

Photo bière

La Bire Labbaye de saint bon-chien est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie des Franches-Montagnes (Suisse).

LAbbaye de Saint Bon-Chien, est une bire de type 'Abbaye Strong ale' qui titre 11%vol lors de l'embouteillage. C'est une bire brasse en lhonneur de lancienne chatte de la brasserie, sanctifie lors de sa disparition. Cette cuve aux reflets rouges-ambrs est mrie pendant de longs mois dans des fts de chne ayant dj contenu du vin ou des eaux-de-vie.
Ces fts donneront des armes trs complexes cette bire et trs varies en fonction de la provenance des fts utiliss. La provenance ,et donc l'usage qu'il en tait fait avant d'arriv la brasserie, varient chaque anne et il est donc dur de dfinir une palette gustative fixe pour cette bire au profil trs changeant d'une anne l'autre.
On peut toutefois dire qu'elle rappelle en bouche la trame dun vin rouge fruit avec une acidit trs marque.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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