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Bière Anker boscoulis

Photo bière

La Bire Anker boscoulis est une bire de type lambic fermentation haute, conue par le brasseur Het Anker (Belgique).

Cette bire est une blanche aux fruits
La recette de cette bire t modifie en 2009 et entrain une baisse du volume d'alcool qui est pass de 6.5 l'actuel degrs affich de 3.5.

La Boscoulis est une bire non pasteurise et non filtre qui prsente pourtant une belle robe rouge sang tonnamment limpide.

Elle dgage des armes puissants de fruits rouges et de fruits des bois comme la framboise, la cerise, les baies. Des senteurs plus florales voquant notamment la rose sont galement prsente.

En bouche, elle offre des saveurs douces et sucres avec toujours une dominance des fruits rouge et des fruits des bois. L'alcool ressort plus que dans le nez et donne une impression de fruits rouges macrs.

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Le lambic (lambiek ou encore lambik en nerlandais) est une bire de fermentation spontane, en principe exclusivement produite dans la valle de la Senne (Bruxelles), dans le Pajottenland. C'est une bire acide, sans ptillant ni mousse, et titrant environ 5 d'alcool. Elle est consomme telle quelle et sert aussi de base pour la production du faro, de la gueuze et de la kriek.
L'origine du mot Lambic provient du mot alambic. Localement, on produit du genivre par distillation du grain dans les alambics. En raison de la ressemblance entre les alambics et les cuves de brassage on parlait de bire d'alambic. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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