Evaluation moyenne de 1 hommes :20/20
Particulièrement apprécié des hommes de 59 ansLa Bière Saison dupont est une bière de type "Saison" à fermentation haute, conçue par le brasseur "Lefebvre" à Quenast (Belgique).
Nom de la Bière : Saison dupont
Type : Saison
Fermentation : Haute
Alcool : °
Brasserie : Lefebvre
Pays : Belgique
Bière de type "Saison"
La bière de saison se produit généralement à partir du 29 mars. Cela peut paraître anodin au XXIe siècle de fabriquer de la bière seulement à partir de ce jour. Mais à la fin du XIXe siècle, cette date était d'une importance capitale. C'était en effet le dernier jour de brassage autorisé par la loi. Afin d'assurer une hygiène parfaite de la bière, et en l'absence de réfrigérateur, la seule façon de permettre un ensemencement biologiquement correct du moût par les levures sauvages de l'air ambiant, c'était de le faire pendant les périodes les plus froides de l'année, soit d'octobre à mars.
En été, certaines levures ont pour effet d'acidifier, voire d'empoisonner la bière. Raison pour laquelle les brasseurs de lambic ne brassent cette dernière qu'en hiver...
La teneur en alcool est plus élevée (le sucre et l'alcool conservant mieux les produits), le houblonnage est plus fort (le houblon présentant des propriétés aseptisantes) et bénéficie d'une refermentation en bouteille dans un endroit frais.
Fermentation haute pour la Saison dupont
Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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