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Bière Arend winter

Photo bière

La Bire Arend winter est une bire de type saison fermentation haute, conue par le brasseur De Ryck (Belgique).

Les bires de la brasserie De Ryck sont nommes Arend d'aprs le nom d'origine de la brasserie "De Gouden Arend" qui signifie "l'aigle royal"

Cette Arend est brasse l'occasion de fte de fin d'anne. Elle prsente dans le verre une robe ambre fonce aux reflets rougeoyants surmonte d'une couche de mousse imposante et persistante de couleur beige.

De ce chapeau de mousse s'chappent des armes pics et fruits lgrement aciduls. On retrouve des senteurs de levure de fruits comme la mres ou la prune accompagnes de notes voquant la coriandre. Le nez mets aussi en avant le malt avec une douceur caramel.

L'entr en bouche mets en avant l'acidit pressentie. Elle est rapidement emporte par des saveurs plus maltes et d'autres plus pices voquant les levures. On retrouve la aussi des notes de caramel, de prune et d'pices. Une lgre amertume est aussi perceptible avec une persistance moyenne.

Cette bire dhiver a un arme pic et est brasse selon la mthode originale, avec du malt et du houblon pur.

Logo de la brasserie De Ryck

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La bire de saison se produit gnralement partir du 29 mars. Cela peut paratre anodin au XXIe sicle de fabriquer de la bire seulement partir de ce jour. Mais la fin du XIXe sicle, cette date tait d'une importance capitale. C'tait en effet le dernier jour de brassage autoris par la loi. Afin d'assurer une hygine parfaite de la bire, et en l'absence de rfrigrateur, la seule faon de permettre un ensemencement biologiquement correct du mot par les levures sauvages de l'air ambiant, c'tait de le faire pendant les priodes les plus froides de l'anne, soit d'octobre mars.
En t, certaines levures ont pour effet d'acidifier, voire d'empoisonner la bire. Raison pour laquelle les brasseurs de lambic ne brassent cette dernire qu'en hiver...
La teneur en alcool est plus leve (le sucre et l'alcool conservant mieux les produits), le houblonnage est plus fort (le houblon prsentant des proprits aseptisantes) et bnficie d'une refermentation en bouteille dans un endroit frais. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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