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Bière St-ambroise stout impriale russe

Photo bière

La Bire St-ambroise stout impriale russe est une bire de type stout fermentation haute, conue par le brasseur Mc Auslan Brewing Inc. (Canada).

La St-Ambroise Stout Impriale Russe 2009 est un Stout imprial russe vieilli dans des fts de bourbon pendant 6 semaine. Elle est brass par Ellen Bounsall et David Brophyet Montral depuis 2009.

Elle prsente dans le verre une robe d'un Noir absolu, et est couronne par une mousse couleur moka.

En bouche, elle est corse, trs goteuse et se distingue par un riche arme fum aux accents de vanille, dexpresso et de chocolat noir. De subtiles notes alcoolises trahissent lutilisation du bois vieilli dans le bourbon.

On se dlecte de sa finale bien amre.

Cette St-Ambroise Stout Impriale Russe se marie bien avec le chocolat, mais restera toujours dominante.
Le brasseur conseil de la dguster dans un verre porto ou un ballon brandy.

De plus, elle se bonifie avec le temps si vous la conservez dans un lieu frais et sombre.


Bouteille de la bire St ambroise Stout Imperiale Russe

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Bire de fermentation haute brasse avec de l'orge torrfi (et non malt), de couleur noire, la saveur lgrement caramlise et grille, fortement houblonne. Il existe 3 type de stouts : Le Bitter Stout (sec, amer, environ 4.5% vol. d'alcool), le Milk Stout (plus sucr, contenant des lactoses), le Russian Stout (galement appell Barley Wine, trs fort en alcool (10% vol.), sucr). L'exemple typique du bitter stout est la Guinness, qui existe dans des versions trs diffrentes (version belge : 7%, caramlise, version franaise : got de fum, piquante, version Irlandaise 'Draught' (pression, mais en bouteille, livr avec une seringue qui permet d'obtenir une vraie crme, en rinjectant de la bire dans le verre, vendu seulement en Irlande et peut tre GB), sa mousse ( la pression ou en version bouteille 'draught') est trs stable et trs crmeuse (aspect de fromage blanc 0%), son got est d'une amertume puissante, sa saveur est sche. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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