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Bière La criminelle

Photo bière

La Bire La criminelle est une bire de type stout fermentation haute, conue par le brasseur La Voie Malte (Microbrasserie du Saguenay) (Canada).

La Criminelle est un Stout imprial, 10% dalcool, brass par La Voie Malte leurs tablissements de Jonquire et Chicoutimi depuis au moins 2004. Sa disponibilit est saisonnire.

Sa robe noire aux reflets rubis est coiffe dune onctueuse mousse beige et gnreuse.

Un puissant nez de chocolat noir camoufle de discrtes notes rties de rglisse noire et de violette.

En bouche, malt rti, caf et chocolat noir simposent, puis laissent lentement place aux houblons amers et herbacs.

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Bire de fermentation haute brasse avec de l'orge torrfi (et non malt), de couleur noire, la saveur lgrement caramlise et grille, fortement houblonne. Il existe 3 type de stouts : Le Bitter Stout (sec, amer, environ 4.5% vol. d'alcool), le Milk Stout (plus sucr, contenant des lactoses), le Russian Stout (galement appell Barley Wine, trs fort en alcool (10% vol.), sucr). L'exemple typique du bitter stout est la Guinness, qui existe dans des versions trs diffrentes (version belge : 7%, caramlise, version franaise : got de fum, piquante, version Irlandaise 'Draught' (pression, mais en bouteille, livr avec une seringue qui permet d'obtenir une vraie crme, en rinjectant de la bire dans le verre, vendu seulement en Irlande et peut tre GB), sa mousse ( la pression ou en version bouteille 'draught') est trs stable et trs crmeuse (aspect de fromage blanc 0%), son got est d'une amertume puissante, sa saveur est sche. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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