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Bière Solstice d'hivers

Photo bière

La Bire Solstice d'hivers est une bire de type barley wine fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie Dieu du Ciel ! (Canada).

La Solstice d'hiver n'est brasse qu'une seule fois par anne, la fin de l't. Elle est ensuite vieillie quelques mois afin d'atteindre son plein potentiel de got. Cette maturation est ncessaire latteinte dun quilibre idal entre l'amertume prononce et les autres saveurs de cette bire.
Elle est ensuite mise en vente la mi-dcembre de chaque anne, jusqu' puisement des stocks.


Cette noble bire dhiver de couleur brune aux reflets de flammes offre un arme complexe de fruits, dalcool et de houblons. En bouche elle est lgrement sucre et liquoreuse, avec une pointe de caramel brl. Elle est aussi trs amre, et prsente un profil darmes et de saveurs pouvant rappeler des fruits rouges. En talement, le houblon sexprime sans complexe et laisse sa trace de faon durable. Cette maturation est ncessaire latteinte dun quilibre idal entre l'amertume prononce et les autres saveurs de cette bire.

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C'est une Ale plus forte et plus riche. Le caractre de ces bires varie beaucoup avec le temps. On devrait apprcier autant ces bires jeunes que vieillies. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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