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Bière 5.am saint

Photo bière

La Bire 5.am saint est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur BrewDog (Ecosse).

La 5 A.M Saint est une ale ambre qui prsente une robe la couleur rubis trs particulire. Elle est brasse par la Brasserie Brewdog.
Cette jeune brasserie cossaise est l'une des brasseries les plus cratives et les plus en vue ces deux dernires annes. En effet, avec plus d'une dizaine de bire d'exceptions cres et grce une quipe de brasseurs talentueux et excentriques, la brasserie Brewdog su s'imposer dans le petit monde de la bire et obtient rcompense sur rcompense pour la qualit et l'originalit qui font la signature des ses produits.

La 5 A.M Saint est brasse avec 4 varits de malts d'orge que sont le Maris Otter, le Caramalt, le malt de Munich, le Crystal et le Dark Crystal. Pour aromatiser cette bire et dvelopper son caractre, 6 sortes de houblon ont t utilises avec le Nelson Sauvin, l'Amarillo, le Simcoe, le cascade, le centennial, et l'ahtanum. Les quatres derniers sont ajouts lors d'un houblonnage a cru, qui consiste ajouter des fleurs de houblon frais dans la cuve de brassage. Cela donne cette bire un arme trs fruit voquant le litchi ainsi que des notes florales trs prsentes.
On sent bien la prsence des houblons dans le nez. En bouche, de fortes saveurs fruites accompagnent une lgre acidit. Les houblons sont encore une fois trs prsents et dveloppent une amertume puissante voquant le pamplemousse. L'impression d'agrumes perdure longuement en bouche. Les malts sont prsents, mais de manires discrtes et tentent d'apporter une certaine douceur l'ensemble.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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