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Bière Old scratch amber lager

Photo bière

La Bire Old scratch amber lager est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Flying Dog Brewery (U.S.A).

La Old Scratch Amber lager est une bire amricaine s'inspire des traditions brassicoles allemandes. Elle s'approche par sa composition, des bires blanches de bl telle qu'on les brassent en Bavire, mais elle utilise une technique de fermentation qui diffre des lagers allemandes. Cela fait de cette bire un crois entre les bires de type lager et les ale ambres . Cette combinaison est rendu possible par l'utilisation de houblons allemands German Perle et Hallertau ainsi que celle de malt de bl et de malt de Munich.

La Old Scratch Lager prsente une robe de couleur orange acajou lgrement cuivre couverte par une fine mousse d'un blanc cass. Le tout est travers par une effervescence moyenne. Elle dveloppe des armes fleuris de caramel, de malt avec de lgres notes houblonnes. On dcouvre en bouche des saveurs de caramels, accompagnes de douce notes de beurre. Des touches boises se dmarquent, suivie d'une vague acidit masque par une lgre amertume herbace. Un lger arrire got liquoreux voquant le rglisse. Un produit hybride la palette gustative particulire!

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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