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Bière Boreale noire

Photo bière

La Bire Boreale noire est une bire de type stout fermentation haute, conue par le brasseur Les Brasseurs Du Nord (Canada).

La Borale Noire est une bire race de type stout produite par les brasseurs du Nord depuis 1990. C'est l'une des premires bires produites par la brasserie, en activit depuis 1987. Cette bire est brasse avec de l'orge rtie et deux sortes de malts diffremment torrfis.

Toute de noire vtue avec des reflets de rubis, elle prsente dans le verre un collet de mousse onctueux et la couleur trs lgrement chocolate. Elle dgage des armes forts de malts rtis et torrfis, voquant lgrement l'odeur du chocolat.

Elle prsente sur le palais un got riche et velout de caf grill et de chocolat noir. Ses saveurs de caf sont marbrs de nuances de rglisse.
La Borale Noire est une ale crmeuse qui plat particulirement aux amateurs de bires anglaises.

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Bire de fermentation haute brasse avec de l'orge torrfi (et non malt), de couleur noire, la saveur lgrement caramlise et grille, fortement houblonne. Il existe 3 type de stouts : Le Bitter Stout (sec, amer, environ 4.5% vol. d'alcool), le Milk Stout (plus sucr, contenant des lactoses), le Russian Stout (galement appell Barley Wine, trs fort en alcool (10% vol.), sucr). L'exemple typique du bitter stout est la Guinness, qui existe dans des versions trs diffrentes (version belge : 7%, caramlise, version franaise : got de fum, piquante, version Irlandaise 'Draught' (pression, mais en bouteille, livr avec une seringue qui permet d'obtenir une vraie crme, en rinjectant de la bire dans le verre, vendu seulement en Irlande et peut tre GB), sa mousse ( la pression ou en version bouteille 'draught') est trs stable et trs crmeuse (aspect de fromage blanc 0%), son got est d'une amertume puissante, sa saveur est sche. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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