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Bière Bamberg rauchbier

Photo bière

La Bire Bamberg rauchbier est une bire de type rauchbier fermentation basse, conue par le brasseur Cervejaria Bamberg (Brsil).

La Bamberg Rauchbier est une bire brune trs particulire, dont le brassage repose sur une technique de fumage des malts unique et originaire de la ville de Bamberg en Allemagne, qui est le berceau de ce style de bires.

Ainsi lors du brassage et notamment lors de la prparation du mlange de base, compos principalement de malt et d'eau, le malt va tre plac dans une salle de maltage spciale o il va reposer sur des braises de bois de htre, ce qui va lui confrer des saveurs et des armes bien spcifique.

Cette Bamberg Rauchbier prsente une robe brune fonce surmonte d'une tte de mousse beige dense et durable. De ce bloc de mousse s'chappent des armes prononcs de malt et de bois fum suivie par des senteurs plus lgres voquant le caramel, les malt grills et la terre brle.
En bouche, on dcouvre des saveurs fum de bois cendr avec des notes de caramel et de houblon. De lgres notes un peu terreuses sont galement perceptibles. Le tout culmine dans une finition sche et une grande persistance sur le palais.

Une bire de dgustation par excellence, qui se mariera parfaitement avec des aliments cuits la broche ou grill, en particulier de porc ou de viande rouge, et peut galement tre apprci avec un bon cigare.
Temprature de service: 6 C 10 C.

Prsentation de la brasserie


Jeune brasserie brsilienne cre en 2005, la Brasserie Bamberg est spcialise dans le bires d'inspiration allemande, et en particulier bavaroise. Cette particularit et la qualit des bires produites, ont rapidement fait le succs de cette micro brasserie artisanale qui fait beaucoup parler d'elle lors des salons consacrs la bire, o elle fait gnralement le plein de mdailles et de rcompense varies.

Une conscration pour cette brasserie s'inspirant grandement des traditions brassicoles de la ville de Bamberg, dont elle tire son nom, pourtant situe des milliers de kilomtre de cette enclave bavaroise.
D'autant plus que si les inspirations technique viennent de cette lointaine Allemagne, les ingrdients composant les recettes des bires de la brasserie Bamberg sont eux bien Brsilien. Un tour de force rgionaliste qui montre bien la capacit d'adaptation et d'innovation de cette brasserie aujourd'hui unique en son genre.

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La Rauchbier est une bire de fermentation basse, dont le malt a t sch au feu de bois de htre. Cela lui apporte un got fum caractristique. Cest la mthode actuellement la plus rpandue. Elle est ralise pendant 7 10 jours 5-10C. Comme son nom lindique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.

Elle ncessite l'ajout dans le mot de levure basse , qui contribue la couleur gnralement blonde, au got de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruites et moins alcoolises que les bires de fermentation haute, mais plus charges en gaz carbonique. Elles se consomment fraches, gnralement entre 4 et 7 degrs.

Ce procd a lavantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Par consquent, sa dure de vie de conservation est plus longue que la technique prsente ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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