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Bière Bamberg weizen

Photo bière

La Bire Bamberg weizen est une bire de type weissbier fermentation haute, conue par le brasseur Cervejaria Bamberg (Brsil).

La Bamberg Weizen est une bire de bl blanche brasse au Brsil par la jeune brasserie artisanale Bamberg. Comme toutes les bires de cette prometteuse brasserie, cette Bamberg Weizen se veut d'inspiration allemande et reprends les techniques de brassage traditionnel dveloppes en Bavire.

La Bamberg Weizen inclut plus de 50% de froment (bl tendre) dans sa base cralire et elle n'est pas pasteurise, ni filtre. Cela provoque, entre autre, l'apparition d'un trouble lors du service de la bire en verre. Elle apparait couleur jaune dore dans le verre, surmonte d'une paisse et persistante tte de mousse.

Cette bire dgage des armes typique du Weizen allemandes avec de fortes notes d'ester de banane et de clous de girofle. Le houblon est totalement absent dans le nez.

En bouche, elle propose des saveurs de banane prononces et d'agrumes avec une saveur peine perceptible du houblon dans l'arrire-plan.
Une bire trs rafrachissante, idale pour les ts chauds du Brsil.
Servir avec des plats lgers comme les salades, poissons et fruits de mer ou de la nourriture japonaise. Traditionnellement, cette bire se boit en Bavire avec des saucisses blanches (weisswurst) et Pretzel (Brezel).

Temprature de service: 4 C 6 C.

Prsentation de la brasserie


Jeune brasserie brsilienne cre en 2005, la Brasserie Bamberg est spcialise dans le bires d'inspiration allemande, et en particulier bavaroise. Cette particularit et la qualit des bires produites, ont rapidement fait le succs de cette micro brasserie artisanale qui fait beaucoup parler d'elle lors des salons consacrs la bire, o elle fait gnralement le plein de mdailles et de rcompense varies.

Une conscration pour cette brasserie s'inspirant grandement des traditions brassicoles de la ville de Bamberg, dont elle tire son nom, pourtant situe des milliers de kilomtre de cette enclave bavaroise.
D'autant plus que si les inspirations technique viennent de cette lointaine Allemagne, les ingrdients composant les recettes des bires de la brasserie Bamberg sont eux bien Brsilien. Un tour de force rgionaliste qui montre bien la capacit d'adaptation et d'innovation de cette brasserie aujourd'hui unique en son genre.

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Bire blanche de fermentation haute, brasse essentiellement en Bavire dans le sud de l'Allemagne. Titrant entre 5 et 6 % d'alcool. Elle se distingue par un got peu amer et une forte teneur en gaz.
Elle est galement appele Weizenbier ou Weibier (bire blanche), en particulier en Bavire, en raison de la couleur en surface aprs fermentation. Le terme est entretenu par la proximit phontique de wei (blanc) et Weizen (froment).
En 1520, un brasseur bavarois obtint le privilge de produire de la Weizenbier bien que l'ajout de levure enfreignt une loi de 1516. Le brassage en fut interdit en 1567, en partie parce que la boisson tait facilement prissable mais aussi parce que le froment devait tre rserv la fabrication du pain. L'interdiction fut leve en 1602, car la vente rapportait beaucoup d'impts, mais ce n'est qu'en 1798 que le prince Charles Thodore de Bavire permit l'ouverture du march la concurrence.
Avec l'invention du rfrgirateur au XIXe sicle, la fermentation haute (entre 15 et 20 degrs) perdit de son intrt, puisque la fermentation basse devint possible tout au long de l'anne. Le dclin de la Weizenbier tait scell ; au soir de la Seconde Guerre mondiale elle ne reprsentait plus que 3 % de la production bavaroise. Il fallut attendre les annes 1960 pour que la blanche bavaroise ressuscitt. Aujourd'hui, la consommation de Weizenbier en Bavire s'est stabilise environ un tiers de la consommation totale ; c'est maintenant dans les autres Lnder et l'tranger que la bire gagne des parts de march. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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