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Bière Sawtooth ale

Photo bière

La Bire Sawtooth ale est une bire de type ale fermentation haute, conue par le brasseur Left Hand Brewing Company (U.S.A).

La Sawtooth Ale est une bire ambre produite par la Brasserie Amricaine Left Hand Brewery depuis 1993. Cette bire ft la premire bire produite par cette relativement jeune brasserie du Colorado et, au dpart, elle tait brasse en amateur au domicile de celui qui deviendra plus tard, le maitre brasseur et le grant de la Brasserie Left Hand.
La Sawtooth Ale est donc une bire sans prtention, brasse tout de mme avec une combinaison de quatre types de malts d'orge diffrents, savoir le Pale-2-row le Crystal, le Munich, et le Black Malt ainsi que du malt de Bl. Elle est de plus aromatise l'aide de quatre varits de houblon que sont le Magnum, le Us Golding,le Willamette et le clbre houblon Cascade.
Complexe mais quilibre, cette Sawtooth Ale prsente une intressante transition en bouche avec une volution allant des saveurs maltes et terreuses vers des saveurs herbaces de houblon. L'ensemble s'achve dans une finition sche et houblonne. Le tout se prsente dans le verre dans une robe orang trouble par l'absence de filtration, et elle se couvre d'une mousse d'un blanc casse qui disparait en laissant une belle dentelle sur les parois. Mdaille quatre reprises dans diffrents festivals internationaux consacrs la bire. Brasse dguster avec des amis et stimuler la srendipit.

Bouteille de la bire Sawtooth AleLogo de la brasserie lefthand

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Le terme ale, d'origine scandinave (l), via l'anglais, dsigne de manire gnrique les bires de fermentation haute, une des trois grandes familles de bire avec les lambics (fermentation spontane) et les lagers (fermentation basse). En Belgique francophone, dans le langage courant, une ale est une bire de fermentation haute, ambre dans les 5% d'alcool / volume. (archtypes commerciaux : Palm ou Vieux Temps, par exemple). Mais cet usage, remontant la Premire Guerre mondiale, est contestable, car trop restrictif. On prfrera dsigner ce type de bire du plus spcifique "Pale ale belge" qui rappelle les racines du style.

A l'origine, en Grande-Bretagne, toute bire tait une ale, savoir une cervoise, aromatise au moyen de gruit plutt que de houblon. Au cours du XVIe sicle, la bire houblonne, appele "bier" ou "beer", fit son apparition dans les cales des navires marchands nerlandais. Donc cet poque, ale dsignait une cervoise, et beer une bire houblonne.
Au cours du XIXe sicle, alors que beer s'tait impos en anglais comme terme gnrique pour toutes les formes de bire, l'apparition des lagers, bires de fermentation basse, modifia la donne, ale dsignant les bires de fermentation haute, et lager les nouvelles bires de fermentation basse. Cette distinction reste inchange. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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