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Bière Wake up dead

Photo bière

La Bire Wake up dead est une bire de type stout fermentation haute, conue par le brasseur Left Hand Brewing Company (U.S.A).

La Wake Up Dead est une bire amricaines brasse par la Brasserie left Hand brewery, dans le Colorado. C'est une bire de style Imprial Stout qui est vieillie en cave pendant quatre mois avant d'tre mise en vente.

C'est une bire noire la robe opaque et qui se pare d'une couche de mousse beige et relativement are.

Au nez, cette Wake Up Dead Imperial Stout prsente des armes lourd de malt avec des senteurs puissantes de fruits secs et d'ester de fruit, de chocolat et de notes de caf, de pain grill et de brioche, le tout accompagn de note boises.

On retrouve cette grande complexit une fois le breuvage en bouche avec des saveurs fortes et corses de raisins secs, d'ester de prune, de fruits macrs, avec des pointes de rglisse noire, de caf et un got de chocolat noir suivis ensuite de notes plus terreuses et boiss.
Cette transition laisse apparaitre des saveurs houblonnes et lgrement herbaces. Les saveurs des malts reprennent ensuite le dessus tandis que l'alcool affirme doucement sa prsence. La fin de bouche laisse un arrire gout fort et allant vers des saveurs anises.

Logo de la brasserie lefthand

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Bire de fermentation haute brasse avec de l'orge torrfi (et non malt), de couleur noire, la saveur lgrement caramlise et grille, fortement houblonne. Il existe 3 type de stouts : Le Bitter Stout (sec, amer, environ 4.5% vol. d'alcool), le Milk Stout (plus sucr, contenant des lactoses), le Russian Stout (galement appell Barley Wine, trs fort en alcool (10% vol.), sucr). L'exemple typique du bitter stout est la Guinness, qui existe dans des versions trs diffrentes (version belge : 7%, caramlise, version franaise : got de fum, piquante, version Irlandaise 'Draught' (pression, mais en bouteille, livr avec une seringue qui permet d'obtenir une vraie crme, en rinjectant de la bire dans le verre, vendu seulement en Irlande et peut tre GB), sa mousse ( la pression ou en version bouteille 'draught') est trs stable et trs crmeuse (aspect de fromage blanc 0%), son got est d'une amertume puissante, sa saveur est sche. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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