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Bière Dirty bastard

Photo bière

La Bire Dirty bastard est une bire de type scotch ale fermentation haute, conue par le brasseur Founders Brewing Company (U.S.A).

Brasse par la jeune brasserie indpendante Founders Brewing Company, en activit depuis 1997, cette Dirty Bastard au nom provocateur prsente dans le verre une robe la typique couleur Rubis. Cela s'explique en grande partie par l'utilisation de sept varits de malts importes spcialement pour le brassage de cette bire. On peut d'ailleurs noter l'utilisation de varits de malts Tourbs et de malts fums

La Dirty Bastard prsente donc des armes trs malts mais qui ne masque pas la prsence de l'alcool. On dcouvre donc des senteurs boises et fumes accompagnes d'odeurs voquant les fruits rouges, la prune macre, les fruits trop murs ainsi que des pointes lgrement tourbes.
En bouche, cette Dirty Bastard se rvle relativement sucre. Elle voque sur le palais des saveurs de malt torrfis et de fruit. on retrouve des gots voquant les prunes trop mures, les raisins secs, le pruneau accompagns de notes de bois fums et de tourbe.

Le houblon rvle sa prsence dans un final o l'amertume se fait croissante !

Logo de la Founders Brewing Company

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Riche, malte et souvent sucre, une bonne bire servir au dessert. Des flaveurs secondaires de malt ajoutent une complexit la bire. Lalcool et le malt varient dune interprtation lautre. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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