La Bière Red's rye pa est une bière de type spéciale à fermentation haute, conçue par le brasseur Founders Brewing Company à (U.S.A).
La Red's Rye PA est une bière qui se démarque par ses ingrédients et méthode de production. En effet, elle est brassée sur une base de deux céréales, l'orge et le seigle et nécessite l'utilisation de quatre variétés de malt d'orge importée spécialement de Belgique pour sa réalisation. De plus, elle bénéficie ensuite d'un houblonnage a cru effectué avec la variété de houblon Amarillo.
Cela amène dans le verre une Red's Rye PA à la robe rouge rendu trouble par la présence de seigle. Elle dégage des arômes complexes oscillant entre les odeurs de caramels et de céréales offertes par les malts et les senteurs fruitées et résineuses d'agrumes et de pêches du houblon Amarillo.
Sur le palais, cette bière développe des saveurs douces de caramel qui servent de bases tandis qu'apparaissent des saveurs fruitées de houblon. Cela débouche sur une amertume puissante et résineuse qui se manifeste sur la fin de bouche et perdure longuement.
Toutes les bières de fermentation haute qui ont, de par leur caractère ou leur originalité, un réel. Soit en préservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
