La Bière Spelty est une bière de type "Sans Alcool" à fermentation basse, conçue par le brasseur "Moulin Meckert" à Krautwiller (France). Bière marron foncé, presque noire. Mousse beige assez crémeuse et stable. Nez typique d'une sans alcool, évoquant le malt et le houblon humide. Odeur pénétrante. Saveur bizarre, sucrée en première bouche, puis goût de grain humide, voire de salade cuite, peu amer. Sorte de limonade au malt. Bof !
Nom de la Bière : Spelty
Type : Sans Alcool
Fermentation : Basse
Alcool : 0°
Brasserie : Moulin Meckert
Pays : France
Bière de type "Sans Alcool"
Les bières sans alcool en contiennent quand même un tout petit peu d'alcool : moins de 1,2%, c’est la réglementation. Soit la fermentation est très courte pour avoir peu d’alcool, mais ayant moins de bulles parce qu’elles proviennent de la fermentation, les fabricants rajoutent donc du gaz carbonique. Soit la bière est filtrée par une membrane qui retient les molécules d’éthanol, d’alcool.
Fermentation basse pour la Spelty
C’est la méthode actuellement la plus répandue. Elle est réalisée pendant 7 à 10 jours à 5-10°C. Comme son nom l’indique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.
Elle nécessite l'ajout dans le moût de levure « basse », qui contribue à la couleur généralement blonde, au goût de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute, mais plus chargées en gaz carbonique. Elles se consomment fraîches, généralement entre 4 et 7 degrés.
Ce procédé a l’avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons. Par conséquent, sa durée de vie de conservation est plus longue que la technique présentée ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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