La Bière Velkopopovicky kozel nealkoholicky est une bière de type "Spéciale basse" à fermentation basse, conçue par le brasseur "Velkopopovicky kozel" à Velké Popovice (Tchécoslovaquie). Pils dorée, cristalline, moyennement saturée. Mousse blance crémeuse de durée moyenne. Arôme doux et profond de malt humide, de grain et de houblon humides. Saveur amère, franche et nette. Absence évidente d'alcool. Goût moyen, classique pour une 'sans alcool' : amertume et goût de grain humide.
Nom de la Bière : Velkopopovicky kozel nealkoholicky
Type : Spéciale basse
Fermentation : Basse
Alcool : 0,59°
Brasserie : Velkopopovicky kozel
Pays : Tchécoslovaquie
Bière de type "Spéciale basse"
Toutes les bières de fermentation basse qui ont, de par leur caractère ou leur originalité, un réel. Soit en préservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales.
Fermentation basse pour la Velkopopovicky kozel nealkoholicky
C’est la méthode actuellement la plus répandue. Elle est réalisée pendant 7 à 10 jours à 5-10°C. Comme son nom l’indique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.
Elle nécessite l'ajout dans le moût de levure « basse », qui contribue à la couleur généralement blonde, au goût de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute, mais plus chargées en gaz carbonique. Elles se consomment fraîches, généralement entre 4 et 7 degrés.
Ce procédé a l’avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons. Par conséquent, sa durée de vie de conservation est plus longue que la technique présentée ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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