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Bière Ada (abbaye d'aulne) brune des pres sur lie

Photo bière

La Bire Ada (abbaye d'aulne) brune des pres sur lie est une bire de type abbaye fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie Val de Sambre (Belgique).

la bire Brune des pres sur lie de l'Abbaye d'Aulne est une brune ale prsentant une robe la couleur oscillant entre des teintes de bronze, d'oranger et de jaune. Elle est orne d'une mousse fonce et vaporeuse qui reste de manire durable en formant un anneau dentel. La Brune des pres sur lie dgage des armes de fruits secs, de raisins et de cerises. Avec de puissante saveurs de malt et un lger got de sucre candy, elle prsente sur le final de lgres variations citronnes et laisse en fin bouche un trs lger gout d'alcool.

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Bire qui, dfaut d'tre actuellement fabrique l'abbaye, le fut (au mieux) il y a quelques annes, ou plus gnralement est fabrique non loin d'un monastre (ou parfois de ses ruines...). A ce jour, rares sont les abbayes belges (sauf les trappistes) qui brassent encore elles mmes une bire commercialise. En Allemagne, certaines abbayes produisent toujours de la bire. Les bires d'abbaye belges se distinguent le plus souvent par leur qualit, elles sont quasiment toujours de fermentation haute, refermentes en bouteille, assez fortes et onctueuses. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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