La Bière Ambar negra est une bière de type "Schwarzbier" à fermentation Basse, conçue par le brasseur "La Zaragozana" à (Espagne).
Nom de la Bière : Ambar negra
Type : Schwarzbier
Fermentation : Basse
Alcool : 4,8°
Brasserie : La Zaragozana
Pays : Espagne
Bière de type "Schwarzbier"
Bière brune de fermentation basse. Titrant entre 4,5 et 5 % et de couleur noire, elle possède un arôme intense et se boit aux alentours de 8 degrés. L'avènement des bières blondes comme la Pils à la fin du XIXe siècle a signé le déclin de la Schwarzbier. Ce n'est que depuis deux décennies qu'elle est remise au goût du jour.
Fermentation Basse pour la Ambar negra
C’est la méthode actuellement la plus répandue. Elle est réalisée pendant 7 à 10 jours à 5-10°C. Comme son nom l’indique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.
Elle nécessite l'ajout dans le moût de levure « basse », qui contribue à la couleur généralement blonde, au goût de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute, mais plus chargées en gaz carbonique. Elles se consomment fraîches, généralement entre 4 et 7 degrés.
Ce procédé a l’avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons. Par conséquent, sa durée de vie de conservation est plus longue que la technique présentée ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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