Evaluation moyenne de 1 hommes :11/20
Particulièrement apprécié des hommes de 35 ansLa Bière Appenzeller holzfass-bierr est une bière de type "Spéciale" à fermentation Haute, conçue par le brasseur "Locher AG" à (Suisse). Lager ambrée, sèche et légèrement fumée. Le corps est net mais globalement fade et la finale est trop courte. Quel est l'intérêt de garder une bière aussi neutre en fût de chêne? D'autant plus que l'influence de ce vieillissement n'apparaît pas lors de la dégustation
Nom de la Bière : Appenzeller holzfass-bierr
Type : Spéciale
Fermentation : Haute
Alcool : 5,2°
Brasserie : Locher AG
Pays : Suisse
Bière de type "Spéciale"
Toutes les bières de fermentation haute qui ont, de par leur caractère ou leur originalité, un réel. Soit en préservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales.
Fermentation Haute pour la Appenzeller holzfass-bierr
Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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