La Bière Augrenoise est une bière de type artisanale à fermentation haute, conçue par le brasseur Augrenoise à (Belgique).
La fabrication de la bière artisanale Augrenoise est liée à un projet d'intégration des personnes handicapées adultes de Saint Alfred à Casteau en Belgique.
Une équipe de bénévoles, les Saugrenus, encadrent ces activités. Une fois par mois, ils brassent ensemble cette bière.
Entièrement conçue et fabriquée dans le cadre de ce projet pédagogique d'intégration, la mise en bouteille s'effectue également sur place et les bouteilles sont décorées d'étiquettes réalisées par des artistes handicapés mentaux.
Elle est brassée selon une recette originale assemblant le malt d’orge, le froment
malté, le froment non malté, et l’avoine. A cela s'ajoute le fait qu'elle ne subit aucun ajout de sucre ni d’épices. Elle est brassée avec l'utilisation exclusive de houblon Styrian Golding.
La brasserie bénéficie du soutien d'un mentor de taille !
En effet, la fabrication est supervisée par Jean-Marie Rock, ingénieur-brasseur de l’Abbaye d’Orval ! et elle à lieu dans des cuves de fermentation ouvertes en utilisant la levure de la brasserie d’Orval !!.
lamarie - elle est bien appreciée chez les chimaciens
IL est aujourd’hui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant l’appellation par utilité marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bière dite artisanale est brassée par de petits producteurs en s’appuyant sur des procédés issus du brassage traditionnel. Elle est généralement non pasteurisée et non filtrée, et subit toute les étapes de brassage, de la cuve d’ébullition à la fermentation de garde, ce qui n’est pas le cas des bières industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantité, elle est distribuée via des circuits de distributions régionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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