Fabrication de la Bière
Pour produire de la bière, il faut quatre ingrédients:
De l'Eau pure. Elle est déterminante car elle permet aux autres ingrédients de libérer leurs saveurs. (35 cl pour un verre)
Du Malt. Essentiellement d'orge mais également de froment. (50 g pour un verre)
Du Houblon. Cette plante grimpante contient des acides qui stabilisent la bière et lui donnent son amertume. (0,5 g pour un verre)
Des Levures. Pour transformer les sucres en alcool et en gaz carbonique. (une pincée pour un verre)
Processus
Le travail se fait en quatre étapes :
Le Maltage : Faire germer les grains d’orge afin qu’ils puissent être transformés en Malt. Il consiste à immerger les grains dans l’eau, puis à les laisser germer pendant environ cinq jours avant d’interrompre le processus de germination en utilisant de l’air chaud pour les sécher à environ 65°C (touraillage). Cette interruption est nécessaire afin de garder du sucre pour la fabrication de la bière.
Le Brassage : Produire le moût. Les grains de malt sont d’abord écrasés (concassage) afin qu’ils puissent bien se dissoudre dans l’eau chaude afin que les enzymes transforment les amidons en sucres et les protéines en acides aminés (nécessaires à l’alimentation des levures). C'est ensuite filtré (séparation des drêches et du moût), cuit et aromatisé par le houblon.
La Fermentation : Ajout de levure. La fermentation consiste à ajouter la levure au moût refroidi. Cet ajout provoque la transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique et donne, en grande partie, le goût à la bière. Différents types de fermentations sont utilisés: Basse, Double, Haute, Spontanée
La Finition : Beaucoup de brasseurs ajoutent différentes substances pour donner à leur bière un goût typique. Ces ajouts font partie du « secret professionnel ». Parmi ces substances, on peut citer notamment des grains de froment, et des épices : coriandre, gingembre, clou de girofle, miel, fenouil, grain de moutarde, anis, cannelle… Mise en bouteille
Au début, les Égyptiens et les Romains utilisaient des amphores en terre cuite, ce qui a permis le commerce de la « bière ». Mais le transport était délicat du fait de la relative fragilité de la terre cuite. Il faudra attendre le début de notre ère pour voir apparaître l'invention du tonneau en bois par les Gaulois, puis au XIXe siècle les fûts métalliques et enfin la bouteille en verre, qui peuvent contenir jusqu'à 36 litres :
- le Magnum - 1.5 l ;
- le Jéroboam - 3 l ;
- le Réhoboam - 4.5 l ;
- le Mathusalem - 6 l ;
- le Salmanazar - 9 l ;
- le Balthazar - 12 l ;
- le Nabuchodonosor - 15 l ;
- le Salomon - 18 l;
- le Primat - 27 l;
- le Melchizedec - 36 l.
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Tireuses à Bière
chez 1001Cocktails
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