Bières de Type Altbier
La Altbier est une bière de fermentation haute brassée essentiellement dans la région de Düsseldorf en Allemagne. Titrant entre 4,5 et 5 % d'alcool et de couleur cuivre à brun, elle se caractérise par un goût combinant l'amer et le sucré.
Contrairement à la Kölsch de Cologne elle n'est pas l'objet d'une Appellation d'origine contrôlée et peut être brassée ailleurs qu'à Düsseldorf.
Son nom de Altbier (vieille bière) provient de l'ancienneté de la méthode de brassage : fermentation haute avec du malt « spécial » caramélisé, qui est responsable de la couleur cuivrée de la bière. La densité primitive de moût est de 11,5 à 12 %. Les ingrédients, conformément au Reinheitsgebot (Loi allemande sur la « pureté » de la bière), sont : le malt d'orge, un malt « spécial » (d'après l'étiquette), le houblon, la levure et l'eau.
La fermention a lieu à une température de 15 à 22 degrés, comme pour les autres bières de fermentation haute, mais la maturation a lieu entre 0 et 8 degrés durant 3 à 8 semaines.
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Tireuses à Bière
chez 1001Cocktails
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