Les bières sans alcool en contiennent quand même un tout petit peu d'alcool : moins de 1,2%, c’est la réglementation. Soit la fermentation est très courte pour avoir peu d’alcool, mais ayant moins de bulles parce qu’elles proviennent de la fermentation, les fabricants rajoutent donc du gaz carbonique. Soit la bière est filtrée par une membrane qui retient les molécules d’éthanol, d’alcool.
