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Bière Biere des ours

Photo bière

La Bire Biere des ours est une bire de type spciale fermentation haute, conue par le brasseur La Binchoise (Belgique).

Ale blonde trs fluide au corps domin par les malts blonds.

Cette bire est brasse avec du miel comme substitue pour remplacer une partie de la quantit de sucre habituellement utilise. L'incorporation du miel avant la fermentation principale apporte de la douceurs douceur et renforce les armes ainsi que la quantit d'alcool, par fermentation des sucres fermentescibles qu'il contient.

Le miel arrive dans un second temps et entre en comptition avec une lgre amertume qui assche l'ensemble.



Toutes les bires de fermentation haute qui ont, de par leur caractre ou leur originalit, un rel. Soit en prservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.