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Bière Thurn und taxis roggen

Photo bière

La Bire Thurn und taxis roggen est une bire de type spciale fermentation haute, conue par le brasseur Thurn und Taxis (Allemagne).

Cette Thurn and Taxis Roggen est une bire au seigle de couleur rouge ambr. Elle s'orne d'une mousse beige et casse comparable celle d'un cappuccino !
Elle diffuse des armes fruites avec une dominante de banane et une pointe de pain. Ces armes sont en cohrences avec les saveurs qu'elle dveloppe ensuite en bouche, avec toujours une dominance de la banane, accompagn d'un got de pain et de levure et des accents caramliss.




Toutes les bires de fermentation haute qui ont, de par leur caractre ou leur originalit, un rel. Soit en prservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.