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Bière Petrus oud bruin

Photo bière

La Bire Petrus oud bruin est une bire de type oud bruin fermentation haute, conue par le brasseur Bavik Bavikhove (Belgique).

Cette bire, aussi connue sous le nom de "vieille brune" doit son nom sa technique de fermentation. Cette mthode, originaire des Flandres, consiste faire murir la bire dans des fts en chne et a donn son nom au type de bires issue de cette refermentation.

La Petrus originale est ainsi place en fts pour une priode de garde de 20 mois, pour devenir sa sortie cette Oud Bruin.

Cette bire se prsente alors une robe rouge acajou limpide, surmonte d'une mousse brune abondante et are la saturation correcte.

Elle developpe dans le nez des arme fruits qui s'accompagnent d'une acidit lactique et de pointes houblonnes.

Le got est franc et aigre-doux avec des saveurs amres et caramlises. L'arrire got est aigre-doux et cors.

Bouteille et verre de la bire Petrus Oud bruinEtiquette de la bire Petrus Oud Bruin


"Vieille brune" en nerlandais. Type de bire de fermentation haute, de couleur bourgogne-brune, l'arme et au got aigre-doux. Un des types de bires les plus surprenantes, pouvant se rvler trs rafrachissantes. Reprsentes typiquement par la Rodenbach. (dans la mme veine citons aussi : Vichtenaar, Oud Piro, Zulte, Petrus...) NB: ne pas proposer aux belles-mres brunes et susceptibles... Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.